แกงอ่อมมะระจีน

เครื่องปรุง 
ปลาดุก หรือ ปลาช่อน 1/2 กก. 
มะระจีน 2 ผล 
มะพร้าว 1/2 กก. 
หัวหอม 4 – 5 หัว 
กระเทียม 7 กลีบ 
ข่า 3 – 4 แว่น 
ตะไคร้ 2 ต้น 
รากผักชี 3 ราก 
พริกไทย 5 เม็ด 
ลูกผักชี 1/2 ช้อนชา 
ยี่หร่า 1/2 ช้อนชา 
พริกแห้ง 5 เม็ด 
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา 
กะปิ 1/2 ช้อนชา 
น้ำปลา (พอประมาณ) 
น้ำตาลปีบ 
” 
วิธีทำ 
ปลาดุก (ขูดเมือก) หรือ ปลาช่อน (ขอดเกล็ด) ล้างน้ำให้สะอาด แล่เนื้อปลายออกทั้งสองข้าง หั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ 

มะระจีน ผ่าแกะเม็ดและไส้ออก แล้วหั่นชิ้นบาง ๆ อย่าให้ละเอียดนัก ขยำเกลือคั้นให้คลายขมลงบ้าง ล้างน้ำใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 

คั้นกะทิใส่หม้อตั้งไฟ เคี่ยวไปจนแตกมัน ปอกหอม กระเทียม หั่นข่า ตะไคร้ รากผักชี พริกแห้ง แกะเม็ดแช่น้ำแล้วบีบให้แห้ง ลุกผักชี – ยี่หร่า คั่วไฟให้หอม เกลือ กะปิ นำเครื่องแกงทั้งหมดนี้ใส่ครกโขลกตำไปให้ละเอียด 

เอากระทะตั้งไฟช้อนหัวกะทิใส่ ตักน้ำพริกที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม เติมน้ำตาลปีบเล็กน้อยระหว่างผัด ตักน้ำพริกลงหม้อยกขึ้นตั้งไฟให้เดือดพล่าน แล้วใส่ปลา (อย่าคนจะเหม็นคาว) พอน้ำแกงเดือดปลาพอสุก ใส่มะระลงไป พอน้ำแกงเดือดมะระสุกดีแล้ว ชิมรสถ้าอ่อนเค็มเติมน้ำปลาดีลงไปเสร็จแล้วยกขึ้นตักใส่ชามแกง ตั้งโต๊ะรับประทาน 

ขอบคุณที่มา : ecookingfood.com